根据我对博彩公司的一些了解，其开出赔率的过程大概可以分以下步骤：信息整理、概率计算、开出赔率、赔率（水位）调整及风险的控制。  

1、  信息整理、概率计算

操盘手开盘的程序就是一个计算概率的过程，因此对数学和足球两方面的素质要求都很高。操盘手会首先根据交战双方对阵往绩、近期两队的状态、进球和失球等情况计算两队交战最可能出现的结果，再综合考虑球队信息，如出场俱乐部管理、教练水平、出场名单、伤停、赛程等因素计算出两队交战出现结果的最大概率。

2、开出赔率或盘口

根据操盘手最先计算出来的结果开出赔率和盘口，宗旨是维持标准盘（独赢上下盘）资金的平衡，包括一场比赛的标准盘（独赢上下盘）资金平衡，以及同一轮联赛的投注资金平衡，澳彩将从一个投注资金相对平衡的比赛中通过贴水赢利，这是澳彩的经营之本。初步参考盘（标准盘、独赢盘）则是澳彩以及其它如威廉等公司的一大特点，主要目的是增强博彩服务性，其初步态度已越来越受到关注，有时候其初盘往往代表其真是的意图，由于初盘或初盘往往不接受受助，因此其开出没有受到外界因素的干扰。

3、  赔率或水位的调整

  实际上比赛结果跟赔率（或盘口水位）的高低关系并不大，主要根据玩家的投注情况来调节，如果是某一结果的的赔率（或水位）比较低，那只能代表买这方的人比较多，很多闲家都看好这方。赔率（或水位）的调整大部分都是由电脑自动控制，但也有人工调整的，前者主要是针对一些投注量比较稳定的比赛，而后者主要是针对一些热门投注赛事，如冠军杯，因为这样的比赛投注量很容易形成一边倒的情况，投注资金也很庞大，所以电脑的反应也不会那么及时，投注的比例很容易失去了平衡，这个时候就需要人工调整了，将赔率（或者盘口水位）调整到一个能够平衡投注资金的状态。

4、  风险的控制

 澳彩设有风险管理机制，当某方球队受到超出风险安全线的投注时，系统就会自动做出相应的调整，使赔率（或者盘口水位）恢复至平衡线以内，而安全线之定位需根据不同赛事的筹码、赛事受欢迎程度等因素来决定。另外，公司还会定期核算各联赛的盈亏状况，针对亏损的赛事或玩法采取相应的措施。例如国米5：2胜卡坦尼亚、巴萨3：0胜毕尔包等比赛，澳彩都不开盘，主要是考虑到这类比赛无法规避风险，象这种受到不确定因素大的比赛庄家不开盘也是风险控制的一大举措。